怎么保存虾皮干

详细内容

篇一:《如何安全吃虾皮》

如何安全吃虾皮

2011年09月01日10:37:39星期四来源：人民政协报

很多人都认为，虾皮是最好的补钙食品。也有很多营养食谱上，经常出现虾皮这种材料，经典的是“虾皮炒小白菜”，但是虾皮保存一段时间后为什么会有一种刺鼻的氨水味？是在制作时加了什么东西吗？还是蛋白质分解后产生的气味？有人说，有了氨水味的虾皮可以洗洗或晒晒再吃，可以吗？曾经有人送了我一些虾皮，当时虾皮颜色是白色的，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米，鱿鱼丝，小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。虾皮没有干透，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。

先说说氨味是从哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。但因为虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。过去说吃腌菜致癌，正是因为制作不当的腌菜含有大量亚硝酸盐，以及少量的亚硝胺类物质。

人们害怕制作不当的腌菜，害怕反复加热的蔬菜和不新鲜的蔬菜，正是因为害怕产生的大量亚硝酸盐和胺类形成亚硝胺类物质，从而提高癌症风险。

亚硝胺类物质的毒性是非常大的。例如N－二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667－1998，海产品的N－二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N－二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。即便水洗之后，也不能放心。

建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。

这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。顺便说一句，虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。如果多用，不仅带来致癌物危险，还会带来盐过量的问题，所以不要过多食用它，更无需把它当成补钙主力，顿顿都吃。海米、干贝、小鱼干之类都有类似问题，最好放冰箱中储藏，否则受潮发生蛋白质分解并产生亚硝胺的危险很大。但不必洗了再干燥，因为它们比虾皮干燥起来难多了。

(范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)

篇二:《虾米的鉴别与保存》

虾米的鉴别与保存虾米的鉴别技巧与保存

虾米的鉴别：

没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。

虾米的保存：

1、淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；

2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；

3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

篇三:《虾皮》

虾皮并非没有保质期存久易致癌

2013-03-1113:15:48来源：网络

新鲜的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事?这样的虾皮还能吃吗?虾皮到底该怎么储存?

能长久保存的虾皮主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

在常温下储存的话，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

每种海鲜都是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

专家在此建议消费者，在买完虾皮后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

每天吃虾皮的量最好控制在2-3克，因为这并非补钙的主要途径。如果多吃，不仅带来致癌危险，还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多。

篇四:《虾皮储存久了会致癌？虾皮该怎么储存？》

虾皮储存久了会致癌？虾皮该怎么储存？细心的朋友都会发现，新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么储存？

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

Shrimpstoredforalongtimewillcarcinogenic?Driedsmallshrimpshowtosave?

Attentivefriendwillfind,buynewdriedsmallshrimpsaregenerallywhite,thereisnoobvioussmellofammonia.Butathomeafteroneortwomonths,turnsthecolorpink,driedsmallshrimpsammoniasmellisverystrong.Inadditiontoshrimp,allkindsofseafooddrycargohassimilarproblems,suchasdriedshrimps,squidsilk,driedfish,justtastethethickdegreeisslightlydifferent.What'sthisabout,Harvey?Thedriedsmallshrimpscaneat?Driedsmallshrimpswhatstore?

Driedsmallshrimpscanbepreservedforalongtime,themaininhibitoryfactorislowmoisture,salinityin.Bothofthem.Butpeopleusuallybuydriedsmallshrimpsarenotgenerallydry,therearetwomainreasons,oneislikelyduetothehumidair,onthe/otherhand,probablybecauseofnotdrydriedsmallshrimpsisheavier,largerprofits.Thisnodrydriedsmallshrimps,becauseofthehighproteincontent,isparticularlyeasytobreedbacteria.

Ifstoredatroomtemperature,proteinthroughmicrobialaction,firstintopeptidesandaminoacids,andthenbrokendownintoloweraminesandammonia,primaryamineisstenchgassource,ammoniaisodorsources.Primaryamineitselfnotonlyhaveacertaintoxicity,evenworseisthattheyveryeasilyandaquaticproductsinsmallnitritebined,formingstrongcarcinogens--nitrosamine.Thiskindofmaterialispromotionofesophagealandgastriancerincidence://importantchemicalfactors.Nitrosaminesubstance'stoxicityisverylarge,chronictoxicity,

teratogenicityandcarcinogenicity.Italsohasavolatile,inhaledfromtheaircancausetoxicreaction.{怎么保存虾皮干}.

Avarietyofseafoodandmeatproductsisanimportantsourceofnitrosamines.Freshfish,bacon,driedsmallshrimps,driedshrimps,scallops,driedshreddedsquid,haveexceedthestandardofmay.So,oncedriedsmallshrimpssmellthere,don'tpity,mustberesolutelythrow.Evenafterwashing,canrestassured.

篇五:《如何延长干制海产品的保质期(生活窍门)》

如何延长干制海产品的保质期（生活窍门）

今儿，就主要说说干制海产品如何保存吧？比如：鱼干，小银鱼，干虾皮，干海米，干海带啥的？

已经开春儿了，很多南方城市就快下起连绵的小雨了吧？海产品发霉变质够恼人的。北方城市虽然干燥，但温度高，海产品又难逃长虫儿的厄运。

方法：

1)买回这些干制海产品后（有的会有湿度），一定要先把它们平摊，放在有阳光，且通风的地方再次风干。

2)然后，将海产品放入密封袋（或密封瓶）里，将几瓣剥开的大蒜放入，并封好袋口（或瓶盖）。

3)将装有海产品的袋子或瓶子，放入阴凉，通风，且日光照射不到的地方，就可以啦。超级啰嗦：

买这些海产品时，用手摸一摸，如果有潮湿的手感，千万不要直接装袋保存，务必晾干风干后再装哦。

虽然，放大蒜的这个方法可以延长保存时间，但为了我们的健康，和食物的口味，最好还是能在一年之内消灭掉哈。

篇六:《虾皮存久了会致癌海产品其实更防甲状腺癌》

虾皮存久了会致癌海产品其实更防甲状腺癌

新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，还有股强烈的氨味。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这样的虾皮还能吃吗？

如果是没有干透的虾皮，那就要小心了。专家认为，没干透的虾皮如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。3种海产品可防甲状腺癌

但大家也不要由此而“谈海鲜色变”，有的海产品不仅不会致癌，而且对于预防某些癌症，比如甲状腺癌就非常有效。{怎么保存虾皮干}.

1、海藻

我们比较常见的海藻中含有“海藻酸钠”，是制造人造海蜇和其它海产品的原料，对癌细胞，具有一定的抑制功效。这类食物不但能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物，而且富含钙、铁、钠、镁、磷、碘等多种矿物质，对女性健康尤为有利。

2、海带

海带营养又美味，并且还有治疗甲状腺肿和抗肿瘤的功效，能选择性地滤除“锶”、“镉”等致癌物，增进肠蠕动和增加大便量，还有防止大肠癌的功效。

3、海参

海参中含有丰富的多种氨基酸，能使铁转化到肝脏，加强造血功能；“海参素”具有较好的抗癌作用。另外，甲状腺癌患不能吃这些：

1、忌烟、酒及辛辣刺激性食物。

2、甲状腺癌患不能吃肥腻、粘滞食物。

3、甲状腺癌患不能吃坚硬不易消化食物。

4、甲状腺癌患不能吃油炸、烧烤等热性食物。

篇七:《虾皮巧加工补钙又实用》

虾皮巧加工补钙又实用

用干燥新鲜的虾皮磨出来的粉,不但能补钙,还能做为“味精”使用。相当的鲜美。每次做菜时候,当味精放上一勺、两勺、三勺,多放点没关系,菜肴不但鲜美,而且补钙。这是一款老少通吃的好佳肴。尤其适合老人、孕妇、儿童补钙。（特殊体质、过敏者除外）

原料：

新鲜的虾皮。

做法：

1、选择相对干燥而新鲜的虾皮,（有淡咸之分,要注意）；虾皮做给孩子吃的时候,最好洗下,放在网勺里用水冲洗；

2、仔细挑出杂质,然后在锅中炒干脱水（可以在太阳下晒干）；

3、放入碾磨搅拌机,磨成虾皮粉。

4、密封保存。

虾皮的营养价值（参考资料）

1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径；

2、虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统;

3、可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；{怎么保存虾皮干}.

4、虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；

老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

适宜人群：

中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

不适宜人群：

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

选购宜：

优质的虾皮,外皮清洁,呈黄色,有光泽。颈部和躯体相连,

有虾眼,体形完整。抓一把用手握再松开,虾皮能自动松开。

选购忌：

变质的虾皮,外壳污秽,呈苍白色或暗红色,体形不完整,碎末多,有霉味。手抓虾皮握紧后再松开,虾皮相互粘连不易散开。{怎么保存虾皮干}.

烹调宜：

家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄钝,不但鲜上加鲜,其营养价值更高。

烹调忌：

虾皮与黄豆忌同时烹调。{怎么保存虾皮干}.

食用宜：

虾皮炒冬瓜,有清热、解暑、化浊、开胃等作用,对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化有疗效。

食用忌：

因为虾皮含钙高,因此不能在晚上吃,以免引发尿道结石。储存：

将虾皮用食品袋包严,放进电冰箱的冷冻室里。

篇八:《吃不完的年货怎么办？保存有妙招》

吃不完的年货怎么办？保存有妙招

1.坚果：密封、避光、干燥

腰果、大杏仁、开心果等坚果是节日常备食品，富含营养物质，对健康非常有益。但坚果所含脂肪和能量实在太高，多吃容易导致肥胖。因此，每天只要吃一把坚果（带壳）就足够了。而坚果保存，要注意两个问题。一是霉变产生毒素，不可食用；二是哈喇，变质的油脂会增加慢性病风险，甚至有致癌性。因此保存坚果一定要密封、避光、干燥。

2.炸货：分小袋冷冻{怎么保存虾皮干}.

炸货含油较多，热量高，易引起体重增加，无论是炸肉、炸素食还是粮食都存在这个问题。油炸还会破坏多种维生素，维生素B1几乎全部破坏，维生素B2也损失过半。炸鱼时也会导致其中健脑物质DHA大量损失。因此，炸货要尽量少吃。如果剩余了大量炸货，那么保存时需要注意避水和低温，水分会导致油脂和食物变质，低温则可以减少食物变质几率。尽量将吃不完的炸货分成小袋，冷冻保存。食用前解冻，将其做成煮炖菜，则无需另外加入油脂，因此更加健康。

3.腊肉：放在低温通风的户外

腊肠腊肉其实已经被世界卫生组织列为1类致癌物，但腊味是中国的传统美食，现今也是最容易从老家带回来的“年货”。除了可能含有致癌物外，腊肉腊肠之所以能长期保存，还需要大量的盐。过多的盐对人体的危害是多方面的，尤其是对于高血压患者，不建议食用。

如果舍不得放弃，就需要注意保存和食用方法。尽量少吃，每次摄入不要超过50克，食用时搭配绿色蔬菜、十字花科蔬菜和富含维生素C的水果。保存时放在低温、干燥、通风的户外即可。食用前最好用水煮过，然后剔除表面3~5毫米的部分。

4.蔬菜：通风存放带点泥

叶菜保存要领是在菜叶上喷点水，或用保鲜膜包好之后，根部向下放在不容易被阳光照射的通风处。

根茎类蔬菜相对更易保存，但最好能带泥储放，这个季节置于阴凉通风处即可。白萝卜或大头菜冷藏前须先将菜叶切除，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，约可保存7～10天。青椒若直接冷藏会慢慢软掉，最好用密封保鲜袋保存，或是将塑料袋打洞，避免水汽凝结在袋子里。存放番茄时需蒂头朝下分开放且不要叠放。

如果能买到根部带泥的葱，可将其埋在花盆土里，或是将带泥长葱用报纸包好，置于室内通风处，可保存3周左右。

5.干制海产品：与剥开的大蒜一起放入密封袋，置于阴凉处

鱼干、小银鱼、干虾皮、海米等一类的干制海产品，放入密封袋（或密封瓶）里，将几瓣剥开的大蒜放入，放在阴凉处保存就可以啦。

6.鱼：放到盐水中冷冻

鱼放冰箱会变干，直接放到盐水中冰冻就会好很多。

7.生肉：低温保存

醋能抑制细菌繁殖。除低温保存外，还可用0.5%醋酸钠溶液浸泡1小时，也能保存数日。一般家庭可用50毫升