肠衣运输包装的保质技术应用(上)

详细内容

摘要：经研究，把成品肠衣在饱和盐水浸泡下，用臭氧灭菌后，进行真空包装再运输，与传统的盐渍、冷冻运输方法相比，无论是在延长肠衣产品的保质期、提高产品质量，还是在降低运输费用等方面都有较大的改现。

关键词：肠衣，臭氧，臭氧发生器，运输

肠衣(C~ing)是加工灌肠类食品的重要原料之一，长期以来在国内外都有着广阔的市场，特别是欧、美地区对之更加青睐。我国在肠衣加工方面有着多年的传统经验，其加工工艺／加工质量在国际上都享有较高的声誉。肠衣加工主要是以手工为主，属劳动密集型产业，可以解决我国一批劳动力的就业问题。目前，我国现有的一些规模较大的肠衣加工企业都取得了较好的经济和社会效益，为我国农业出口创汇、农民增收做出了较大的贡献。但随着国际市场竞争越来越剧烈，降本增效、提高自身的竞争能力，使自己永立于不败之地，是每个企业所面临的共同课题。传统盐渍、冷冻运输的花费在整个加工、运输环节中所占的费用比重较大。

笔者发现，用臭氧灭菌、饱和盐水浸泡后进行真空包装再运输，可不用冷藏柜装运，而直接用普通货柜装运即可。这样可大大降低运输费用，提高企业的经济效益，增强企业在市场中的竞争能力。臭氧(Ozone)是氧的同素异形体，化学分子式为O3不稳定、无色、有臭、有毒、有特殊刺激性的气味，溶于水，具有强漂白性，可以做氧化剂、杀菌剂，能用来除去空气中的异味、净化水、处理工业废物和作为漂白剂。放电时或在太阳紫外线的作用下，从空气中的双原子氧变为臭氧。实际生产中可利用臭氧发生器保证正常生产时所需要的臭氧供应。

1．试验材料与方法

1．1试验器材：臭氧发生器(Ozomzer)，真空包装机

1．2试验方法：将加工好的成品肠衣放于一大塑料桶中，塑料桶内底部铺有带小孔的塑料管，在桶内加入适量的饱和食用盐水，后向桶内小管中通人经臭氧发生器产生的臭氧灭菌24小时。在无菌状态下，用塑料袋按1公斤左右每袋进行真空包装250个袋，编为A组。同时，同样真空包装250个袋未经臭氧灭菌的肠衣，编为B组。每10袋一装，放于带有小孔的塑料筐内(防鼠、防犬)，置于外界常温状态中。

每隔三周从A、B两组中各取两袋进行感官和实验室检验。感官主要检查真空袋中有无产气现象，肠衣的色泽、气味有无发生异常情况。检测指标：实验室主要检验细菌总数、沙门氏菌、李斯特氏菌。所用检验标准为：细菌总数SN0168—92、沙门氏菌SN0170—92、李斯特氏菌SN0184—93。

2．试验结果见表l

(待续)