酒麯

拼音jiǔ qū

注音ㄐㄧㄡˇ ㄑㄩ

繁体 酒曲

近音词、同音词 旧曲 九曲 酒曲 九衢 酒麴 九区 纠曲 九趣 酒麯 久屈 救取 糾曲 樛曲 九區 舊曲 　

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酒曲

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。