家用电烤箱的烘烤效果决定于什么

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答：家用电烤箱烘烤食品的效果决定于被加热物质对红外辐射能量吸收能力的大小。吸收能力的大小，又取决于物质的吸收光谱与辐射光谱的匹配度。也就是说，对红外辐射越敏感的物质，吸收能力越大，烘烤物品的效果也越好；反之，对红外辐射越不敏感的物质，其吸收能力越小，烘烤物品的效果也就较差。例如，花生米、玉米等的吸收能力比面包大，而蕃芋的吸收能力比面包小。