现代人膳食怪现象：吃肉多于吃饭(一)

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卫生部昨天公布了中国居民营养与健康状况调查结果，在这份报告中慢性病发病率激增与不合理膳食的关系引起了广泛关注，上海文汇报记者昨天采访了上海第二医科大学营养专家蔡美琴教授，蔡美琴指出了上海人群中一些最平常但却最突出的问题。

　　植物油摄入量多了一倍

　　在上海人的概念里，动物油不宜多食的概念已经根深蒂固，但对于植物油的警惕却不足。蔡美琴估计，每个上海人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。

　　蔡美琴说，油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。而可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的健康。

　　饭吃得太少了

　　吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着上海人的思维，可蔡美琴的建议正相反。据上海的调查显示，上海人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能满足人的能量需求。"人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60%，"蔡美琴说，"由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。"

　　主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。"现在上海人吃肉吃得太多了。"蔡美琴建议，每天每人肉类只能吃50——100克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。

　　牛奶摄入不足

　　上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。城市女性很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。"但是这样的观点必须得到纠正。"蔡美琴给每个人都提出了量的指标。

　　她建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。