腩炙

拼音nǎn zhì

注音ㄋㄢˇ ㄓˋ

近音词、同音词 南枝 南至 难止 腩炙 男贄 南直 男贽 難止 　

词语解释

腩炙[ nǎn zhì ]

⒈  一种烹调肉食的方法。

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腩炙

一种烹调肉食的方法。

北魏贾思勰《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。”

腩炙大致上分成两种：一种是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸块，加葱白、盐、豉汁腌，急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块，加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间，然后烤成。