餐饮企业领先的密钥(一)

详细内容

一向以服务见长的海底捞突然传出与华为进行战略合作，应用后者研发的企业信息化系统，其中包括基于华为智真视频会议的高端定制服务，这也意味着，不久后在海底捞的消费者可以在用餐的同时进行在线视频，“海内存知己，天涯共火锅”的笑谈也将可能成真，加上俏江南的公子哥汪小菲和台湾艺人大S结婚，俏江南通过娱乐吸引了大众的目光，一时间餐饮企业赚足了媒体曝光率。

　　信息化建设已经成为众多餐饮企业的重要选择

　　其实海底捞早在2006年就与金蝶合作建立ERP系统，2011年与合力金桥合作，租用7x24呼叫中心系统应用于“HI捞送”外卖服务。俏江南也在2005年建立了天子星大型餐饮连锁信息系统，使业务流程标准化，随后建立了CRM客户关系管理系统，为客户关怀和营销作支撑，使用了泛微协同办公OA解决方案，2010年称未来两年上ERP系统。净雅2001年实施了ERP，2009年与IBM咨询合作，对净雅人力资源各项业务和流程进行梳理。同时，引进金蝶EAS战略人力资源管理系统，作为人力资源管理咨询成果的承载平台。信息化已经成为支撑餐饮业发展的重要手段。

　　支撑企业快速发展是餐饮企业信息化内在的动因

　　餐饮行业已经成为仅次于房地产与汽车等少数几个行业的大行业，而餐饮行业的市场集中度却非常低。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395。84亿元，占2010年全社会餐饮收入17648亿元的7。91%，与汽车行业前十强市场集中度88%相比相去甚远，这也为餐饮企业提供了良好的战略发展机遇。业内普遍认为，快速与规模化发展是抢占市场空白与构建竞争壁垒的最佳方式，为了支撑企业快速发展形成规模，连锁化经营与精细化管理就成为首选，信息化则是连锁化经营与精细化经营重要的支持能力之一，也是餐饮企业实施信息化的内在动因。

　　信息化真是灵丹妙药？能解决餐饮企业所面临的发展迷惑与困境？

　　不同餐饮企业的表面问题均有不同

　　知名餐饮企业面临的通病是各领风骚三五年，一般很难超越为八年，就因为口味缺乏创意、装修老化、新鲜感下降等各种原因失去顾客的青睐。

　　海底捞与俏江南等知名餐饮企业前几年快速扩张，最近也是负面报道不断，海底捞被陷于“海底捞体”与勾兑门的争议报道中，而俏江南则是被记者卧底爆出管理混乱、俏江南CEO魏蔚也于今年较早时候离职、加盟店纠纷不断、上市未果等负面新闻。表面上看，在快速连锁化、规模化的发展过程中，为了追求速度而忽视了企业内部管理，那么通过现象看本质，这些知名餐饮企业到底面临着哪些本质问题呢。