墨鱼身上有白色

详细内容

篇一:《墨鱼和鱿鱼的区别》

墨鱼和鱿鱼的区别

墨鱼和鱿鱼，是常见的海产品，对于熟悉这二者的朋友来说，两者特别好分辨，但对于不熟悉这二者的人来说，光看两者的外形，还真是傻傻分布清楚，今天我们就来看看墨鱼和鱿鱼的区别。

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7

月，渤海10-11月为旺季。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药，李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。

外形、重量的区别

墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨，鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

同样重的墨鱼、鱿鱼，两者相较，鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一，但剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽。墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。

营养及可食用人群的区别

鱿鱼吃起来带有嚼劲，而墨鱼的肉吃起来比鱿鱼要木一点。在营养价值上，墨鱼比鱿鱼要高出很多，墨鱼味道鲜美、营养丰富、药食价值高，是海洋带给人类的一种高蛋白，低脂

肪佳食良药。墨鱼含蛋白质13％、而含脂肪仅为0.7％，是可经常食用的滋补海味，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨。墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分，炒、蒸、炖、煮等法皆可。墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉之功。

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血；鱿鱼含有大量牛黄酸，是一种低热量食品，可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用；中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

但是每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15倍、牛瘦肉的6.75

倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽美，但并不是人人都适合吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食；鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食；鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。

分辨二者干货

鱿鱼干

鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品；潮湿、粉末脱去的为次品；有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。

墨鱼干

优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量较次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。

篇二:《乌贼外形及解剖》

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实验十一、乌贼解剖观察

一、实验目的

通过对乌贼的外形及内部解剖观察，了解软体动物门头足纲动物的一般结构特征，以及它与生活环境相适应的特点。

二、实验材料

材料(一)实验材料：乌贼浸制标本。

(二)示范材料：枪乌贼、章鱼、乌贼血管注射解剖标本、田螺、钉螺、蜗牛、扁卷螺、椎实螺、鲍、红螺、毛石鳖、角贝等。

三、实验器具与药品

显微镜、解剖镜、放大镜、解剖剪、解剖刀、解剖针、镊子、解剖盘、蜡盘、大头针、吸水纸等。

四、实验操作与观察

将市场买来的乌贼先在清水中冲洗干净，再用5一10％的福尔马林射人体内，最后保存在5一10％的福尔马林溶液中。如用拖网采集的，将采回的活乌贼养于海水内，用淡水或硫酸镁、1％铬酸进行麻醉，然后用上述方法进行注射和浸制。如需作血管注射，可将麻醉后的乌贼，用剪刀自腹部中线剪开，用洋红动物胶自动脉注入鳃中，然后保存在5一10％的福尔马林溶液中。

取1条，置于蜡盘中，背面向上（颜色较深），依次观察。身体从前向后分为头足部、颈部和躯干部。

五、观察

(一)乌贼(sepiakeulenta)的外形

取浸制的乌贼标本，放在蜡盘中，加入少许水，观察其外形。

1、头部(head)

椭圆形，顶端中央为口，两侧有一对发达的眼，在头部的前方有五对腕（arm）

，内侧有许多吸盘

(suckers)，其中以第四对特别长称触腕，有捕食作用。雄性左侧第四腕特化为生殖用腕，又称茎化腕。

2、颈部(neck)为头之后较细小的部分。

3、躯干部(trunk)卵圆形，背腹略扁平。两侧有一对狭窄的鳍。

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颈后方的部分，呈囊状，背腹略扁。外被富有肌肉的外套膜。腹面与内脏团，形成宽大的外套腔。外套膜边缘有狭长的肌肉质褶，称鳍。贝壳退化，埋藏在背面外套膜内，石灰质，质地疏松

乌贼的外形

乌贼的解剖方法

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(1)外套膜和外套腔：包围在躯干部的一层较厚的肌肉为外套膜。外套膜在腹面与内脏团分离，形成的一个空腔是外套腔。

(2)鳍(fin)：位于躯干两侧，为一对狭长的皮肤皱褶。

(3)壳(shell)：退化，包被在躯干部背面的皮肤之下。

(4)漏斗(funnel)：位于颈部腹面，有一肌肉质的管状漏斗，窄小部分向前与外界相通，宽大部分向后与外套腔相通。

(二)乌贼的内部解剖

将乌贼腹面向上，用解剖剪刀沿着外套膜侧缘，将腹面的外套膜剪掉，观察剪下来的外套膜在其内壁前端有两个钮状突起，可与漏斗基部腹壁两个软骨凹陷相嵌合，形成闭锁器，然后，将乌贼置于蜡盘中，再观察鳃、肛门、肾、墨囊和生殖器官等。

1、呼吸系统

鳃一对。位于外套膜内，呈羽毛状。

2、生殖系统

雌雄异体。生殖腺位于体后端。

乌贼外套腔中的各器官（雄性）

(1)雌性生殖器官{墨鱼身上有白色}.

卵巢(ovary)：一个。在生殖囊内。观察时用剪刀小心将此囊剪开。

输卵管(oviduct)：位于卵巢的左侧，末端开口于直肠左侧外套腔内。

缠卵腺(nidamentalgland)：一对，椭圆形，位于卵巢的腹面，其前端分别开口于外套腔内，与卵巢、输卵管无直接的联系。副缠卵腺(aessarygland)：一对，位于缠卵腺上方。

(2)雄性生殖器官

观察时须将生殖器官全部取出，将包裹着生殖器官的薄膜剪开撕除，并将各部分分离开来。精巢(testis)：一个，白色。位于生殖囊内。

输精管(Vasdeferens)：位于精巢的左侧，是一条细长卷曲的小管。中段膨大为一贮精囊及一前列腺，在贮精囊下为精荚囊和细长的阴茎，末端以生殖孔开口于直肠左侧的外套腔内．

3、排泄系统

肾脏(kidney)：为囊状，由左右两腹囊和一个背囊组成。在观察时，如果是雌的乌贼应将缠卵腺和

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副缠卵腺小心除去。在直肠两侧可找腹囊，各以排泄孔开口于外套腔内。背囊位于直肠背方。

4、循环系统

(1)心脏(heat)：位于体的腹面，由一心室和两心耳组成。在左右鳃的基部有一膨大的部分称鳃心,(branchialheart)。其后有一圆形的鳃心附属腺。

心耳(auride)：一对。紧接于鳃心的前方、在心室两旁、壁薄。

心室(Ventricle)：一个。位于两心耳之间，壁厚。

(2)前大动脉(anefioraorta)：由心室向前发出的一条血管、沿中线与食道平行直至头部。(3)后大动脉(posterioraorta)：由心室向后发出的一条血管、有分支到胃及其它内脏器官。(4)前大静脉(anterior

vena

篇三:《干墨鱼》

墨鱼的学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。干墨鱼为椭圆形的扁片状，深棕色，有白霜，体中间有一块白色的鱼骨。头前端有腕五对，其中四对较胴体短，另外一对腕颇长，称为触腕。墨鱼是用鲜乌贼加工干制而成。加工方法与鱿鱼加工方法类似，但去内脏前要

先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

★营养价值：

干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜

美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

食用方法：

墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味，广东省有名的小吃“艇仔粥”，也用它作配料。墨鱼亦可代替鱿鱼成为筵席上的珍品。墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制的方法

与鱿鱼同。

★墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味，墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制时只须清水浸泡即可，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼

大小不同，所以浸发以无硬心为宜。

★介绍一个白菜墨鱼猪脚汤，做法：白菜洗净，切好，红枣洗净，去核，猪脚飞水洗净，发好的墨鱼切片，一次性加好水（多一些），先把墨鱼、红枣、猪脚、姜大火烧开，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味即可，既有肉的香味又有墨鱼的鲜

味，男女老少都吃得停不了口，还是滋补佳品

★墨鱼水发后做菜做汤都可以，好东西怎么吃都是美味，你可以自己想着做，有问题欢

迎询问。

★★另外干墨鱼里带着乌贼骨，也叫海螺蛸，这是一味中药啊，不要扔，清水浸漂3-5天(压石块，不使浮起)，每天换水1-2次，漂至无咸味及腥臭味为度，捞出日晒夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黄色入药，炒后增强止血收敛作用。功用：制酸、止血敛疮、收湿止带。用于胃痛吞酸、胃溃疡，吐血、衄血、崩漏带下，外治创伤出血、

目翳泪出，疮疡不敛等症。

煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研细末，撒敷患处。平时置于干燥处，最好密

封罐装，天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用

★鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法

对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例

家庭式的。

★(一)雪菜鱿花(雪菜乌花)

1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。

2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐

适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。

3、操作方法：

(1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；

把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。

(2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌

★(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒

1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球

葱、番茄等个人喜吃的)适量。

2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料

100克；味精、白糖各少许；菜油10克。

3、操作方法：

(1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半

小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。

(2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成

一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

☆☆☆注意事项：

1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，

加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。

2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。

温馨提示

★★★★本店的墨鱼干为本地北部湾正宗墨鱼，个头可是很大的哟，请喜欢的亲们一定

要问清楚哟~！！大概都是4-5个/500g。

干小墨鱼

第一步：发泡

将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

第二步：清洗

一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）

1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。

3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。{墨鱼身上有白色}.

4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。

5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）

6、装盘。

冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法

菜系及功效：便秘食谱利尿食谱减肥菜谱滋阴食谱高脂血症食谱工艺：煮冬菇排骨白菜墨鱼干汤的制作材料：

主料：香菇（干）40克,白菜120克,猪小排（猪肋排）160克,墨鱼(干)50克调料：姜3克,花生油5克,盐2克,味精2克

冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法：{墨鱼身上有白色}.

排骨斩件，墨鱼去骨浸软。冬菇浸透去蒂切半。白菜洗净切段。烧热油，爆炒排骨、冬菇、姜片，加水，入墨鱼同煲1小时，撇去浮油泡沫，再加入白菜续煲片刻，以盐、味精调味即成。

健康提示

利肠通便、软化血管、降胆固醇

食物相克

墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

]韭菜白300克，鲜蜂蜜250克，鲜猪油200克。用法：将前味药烤干研粉，后两味拌匀成蜜油。每次服蜜油9克加韭菜白6克，每日3次，连用1—3周。

说明：彝族民间喜用该方治疗胃炎、胃溃疡等病，具有润护胃肠，增食欲，通便秘之效。

[方五]野荞麦根90克，猪骨头适量。用法：炖服，每天1剂，连服7天，此后每隔两天服1剂，连服1—3周。

说明：该方为一位瑶医祖传而来，其认为对于胃溃汤效果颇佳。

[方六]乌贼骨50克，浙贝母200克。用法：上两味共研