80后周翔上海创业 将家乡美食发扬光大(一)

详细内容

在上海市杨浦区复旦大学周边，有一家刚开业不久却门庭若市的烧卖店――“壹品烧卖”。

　　“我们的烧卖绝对没有米！”这家店的老板之一周翔说，有别于上海传统的糯米烧卖，“壹品烧卖”主营浙江特色的鲜肉烧卖，汁香味美，鲜嫩可口。

　　周翔是个80后，土生土长的平湖人。2002年从平湖来到上海念大学，学习信息管理专业的他，毕业后在企业从事人事方面的工作。2012年，已经是人事经理职位的周翔，却出人意料地决定辞职，改行做起了风马牛不相及的工作――“全职个体小商贩”卖烧卖。

　　是什么原因让周翔做出这样一个令其父母和亲朋好友都难以理解的决定？《钱江晚报・嘉兴生活》近日采访了这位“低调做人，高调做事”的平湖小伙。

　　Q：家人支持你的决定吗？

　　周翔：我跟父母说过我要开店的事，他们不能说是支持，因为父母肯定希望自己孩子安定一点，但至少还是愿意让我去尝试一下的。尤其微博转发后，在平湖的亲朋好友都去找我爸妈问：“你们儿子在开烧卖店吗？你们儿子是不是外面混不下去，跑去开烧卖店？”我爸妈不胜其扰，碰到一个要解释一遍。

　　Q：为什么要从企业辞职来卖烧卖？

　　周翔：平时我自己对做饭做菜很感兴趣，然后因为在企业里面我已经做到人事经理这样一个职位，再往上会有一个瓶颈，很难突破。那我在想，趁这个时间，正好去做点自己喜欢做的事情。三十而立，不管到时候成功也好，失败也好，最多花半年或一年的时间，我还是能够调整过来的。

　　Q：除了这个，还有别的一些原因吗？

　　周翔：两个原因。一个因为上海的烧卖都是糯米的，不符合我们嘉兴平湖人的口味，我们还是习惯吃鲜肉的。我看了下历史，其实最早的烧卖就是放肉的。我从小在平湖长大，买的烧卖肯定都是肉的，到了上海发现都是糯米的，真的不好吃。还有一个最主要的原因，是想要把自己家乡的美食传播出去，能够让更多人了解到，烧卖是很好吃的一种美食。

　　Q：开店筹备阶段做了哪些工作？

　　周翔：一开始是在去年四月份，在奉贤有个菜花节，它有一条美食街，我租了一个摊位推销自己和家乡朋友一起做的烧卖，当时反响非常好，大家都觉得很好吃。反馈很好，我就决定十一月份以后去开店。至于准备工作，先是找门面。找完门面之后，就是内部的装修和员工的招聘。其实一开始还是比较简单的，所有的原材料，在菜场都可以搞定。主要就是皮子、皮冻、肉、冬笋，这些东西跟菜场沟通好，定期帮我送货，收到以后自己再加工。但是像醋、辣酱，都是坚持从平湖运过来的玫瑰米醋、桐乡辣酱。因为这样口味纯正，有“家的味道”。