外婆家如何跟着马云王健林抓风口(一)

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　　这两天在深圳的KKmail里，被一家餐厅吓到了，晚上6点多，上百人在一家餐厅等位，超级壮观，这家餐厅叫外婆家。

　　这种在Mail里的餐厅，我称之为Mail餐。史上最火的Mail餐当属外婆家，看到他们的数据：仅2013年，它就在北上广深、南京、天津、温州、沈阳等城市新开了30家分店，至2014年年底，还将增加50多家，全部都开在购物中心里。

　　外婆家这款爆品的幕后：

　　1、抓住了Mail里餐饮火爆的大风口，有的Mail里，餐饮能占到50%以上。

　　2、性价比高。1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼。这是北京金街王府井购物中心六层外婆家的几道菜品价格。

　　3、把吃饭和逛商场有机结合。外婆家有走廊可供客人等待，如果实在无聊还可以去楼下逛一逛，在没有发明短信叫号系统的时代，“外婆”会用商场广播“喊你回家吃饭”。

　　十年前，商场里的餐饮业是为逛累了的人歇脚准备的；现在，人们在购物中心吃过了饭，下楼时顺便逛个街。

　　从上午11点等到下午1点，李丹和两位闺蜜终于吃上了她的26岁生日宴――在周末的高峰时段到京城最火爆的餐厅聚会，等待，是意料之中的事情。

　　这两个小时的时间里，她们“预算外”支出了2000元。

　　一大早，三人分别从海淀区、西城区、朝阳区出发，赶到王府井apm购物中心，直奔六层。杭帮菜“外婆家”门口的取号机前已经排起了长队。确认前面还有38桌客人后，她们在取号机上留下电话号码，转身下楼开始“扫货”。两个小时后，当李丹收到“外婆喊你回家吃饭”的短信时，她们手中的购物袋里已经多了一件浅蓝色的羊毛大衣、一条黑底白点的连衣裙和三支屈臣氏的护手霜。

　　那顿饭最终只花了176元，还不到购物消费的十分之一。

　　用餐饮拉动零售的客流和销量，这是2008年北京apm进行购物中心化改造时，总经理蔡志强的设想，今天，餐饮店门口长长的队伍让梦想变成了现实。

　　这早已不是什么行业秘密。2013年戴德梁行的一项统计显示，北京购物中心的租户中，餐饮业态的占比已经升至18%，对租金贡献最大的服装业态则下降到了34%。几年前，apm、万达广场、大悦城等成熟商业项目中餐饮面积占30%到35%还被视为特色，如今，新开业的购物中心里，餐饮业态比例超过三分之一已是常态。

　　餐饮变革

　　这次变革，与王健林、马云和巴菲特都有关系。

　　第一个喊出口号的是王健林。十年前，他就提出了这样的论断：“中国的购物中心不是卖出来的，是吃出来的。”