西学冲击下的近代旅游服务业(一)

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【摘要】 在近代中国，随着旅游业的兴起和发展，为其服务的旅馆、饭店、游乐场所等，也得以建立起来，并不断得到完善。它们的出现，为促进中国旅游业的近代化，发挥了重要的作用。

　　【关键词】 近代中国 旅游 服务业
　　
　　中国进入近代以后，随着社会的演进和变迁，具有悠久历史的中国旅游业，也被赋予了鲜明的时代特色。其中，为旅游服务的旅馆、饭店、游乐场所的出现，既是近代旅游业兴起和建立的标志，又为它的进一步发展和成熟，奠定了坚实的基础。
　　
　　一、旅馆与饭店的兴盛
　　
　　近代意义的旅馆和饭店，首先出现在开放较早的上海。1845年11月，英国在上海设立租界，不久美、法等国相继效仿。起初，租界严防华洋混居，后因躲避战乱，不少市民和外地移民，也纷纷涌入租界，打破了华洋分居的状态。人口的流动与增加，商业与贸易的繁荣，为之服务的店铺、旅馆与饭店等应运而生。
　　1847年，英租界内就建起了25家店铺、1家旅馆和俱乐部。1883年，外人投资兴建的一品香旅社，为上海有名的大型旅馆。在西式旅馆业的带动下，许多中国商人也在通都大邑兴建旅馆，以满足旅行者的需要。在北京前门一带，因外地来京官员、商人和应试举子的增多，专门提供住宿服务的大小旅馆如雨后春笋般地开设起来。如三义客店拥有楼房5间，平房52间，房间布置的朴素淡雅。院落以砖铺地，配有花坛、树木，令人赏心悦目。该店以人为本，注重信誉，提出“店家，店家，到店如到家”的宗旨。他们不但为旅客提供开水、茶叶和卫生等服务，而且利用地理优势，多方面了解商业的信息，使入店商贾及时掌握市场的行情。三义客店以周到的服务，干净卫生的环境，赢得了顾客的好感。
　　近代旅馆业的兴盛，是与商业贸易的发达相伴随的。为了竞争获利，广增客源，各地旅馆不断改善条件，在优质服务的同时，硬件设施也不断完备。1920年，中华书局总经理陆费逵由上海乘船到广州、香港。当他所坐的轮船一靠岸，“旅馆接客者以小艇及小汽船傍大舟”，服务意识不可谓不强。陆费逵入往旅馆，对港、粤两地的变化惊叹不已。在他所“觉有五事与从前不同者”，就有两项是旅馆业，“从前无沐浴之所，今则上等旅馆均有浴室，间亦有澡堂。从前旅馆不多，新式者尤少，今则鳞次栉比矣”。可以说，除电视、电话等现代通讯设施外，与今天的旅馆已无多大区别。
　　近代商业的发展，人口流动的加剧，为游客服务的饭店逐渐建立。1860年，英国商人礼查在上海建立“礼查饭店”。它位于上海外白渡桥北堍，与黄浦公园相对，处在人气旺盛之地。一时间，成为外国人的聚会中心，许多大型的宴会就在这个饭店内举行。
　　在北京，外商所办的饭店中，北京饭店首屈一指。1900年冬，法国的傍扎、白来地共同出资，在崇文门大街的苏州胡同，开设一家小饭店。不久，白来地退出，意大利的贝郎特加入。小店生意红火，1901年他们将小店搬迁到东单菜市场附近，正式称作“北京饭店”。1903年，北京饭店迁至长安街，有房屋48间。由于经营得方，北京饭店获利颇丰，成为外国官员、使节经常举行宴会的场所。此外，北京的六国饭店，位于中御河桥边，高楼大厦，极尽华丽。北京是政治中心，官员、士子流动多，人口密集，推动了饭店业的发展。京城南门外的饭馆，素以“四大兴”闻名，分别是福兴居、万兴居、同兴居、东兴居。城东有福全馆、同和楼；城西有同和居、万福楼；城北则有庆云楼、和兴号等。一些今天尚存的老字号饭店，也崛起于此时。如全聚德烤鸭店，创办于1864年。其建立者杨全仁，最初在北京前门外经营。后来，他集资开店，聘用得人，提出“质量取胜，顾客第一”的口号。所做的烤鸭，色、香、味溶于一体，深受人们的喜爱，成为京城有名的老字号饭店。
　　天津的“洋饭店”也竞相设立。1905年5月16日，天津同宴楼饭店，打出招牌说，专做包办英法大菜、西式点心，各国驰名洋酒、汽水等诸品，罐头食物俱全。1910年，新亚饭店在天津建成，其广告介绍说：“津埠为畿辅名区，中外官商群焉戾止，风气既日见开通，市面亦倍臻盛。虽饭庄酒馆斗胜争奇，然求其中西粹美，雅俗咸宜者实寥寥无几焉。敝店有见于此，不惜巨资，就奥界满春楼旧址，大加修饰，特行扩张，广招名手，专做英法大菜，并备寓客房间，床帐陈设，雅洁无伦，既几净而窗明，更神怡而心旷。楼下设有新式球案，风晨月夕可随意流连。他如各国洋酒、罐头食物并于鲜果品、十锦点心等，无不应有尽有”。这种新式饭店，集吃、住、娱乐等功能于一体，适应了商旅往来、贸易繁盛的新形势，为内地饭店开风气之先者。
　　出门在外，食宿为先。中外旅馆、饭店的建立，不但表明城市商业的繁荣，而且在一定程度上满足了人们外出旅游的需要。近代社会剧变，中外文化交流，离家出行者渐多，饮食服务业的兴盛，是时代发展的产物。
　　
　　二、新型游乐场所的出现
　　
　　近代开关以后，伴随着西学东渐的冲击，欧风美雨的洗礼，中国传统的生活方式发生了变化。在上海、天津、北京、广州等大城市，一些公园、私家花园、歌舞厅、戏园、跑马场等，众多新型的娱乐场所纷纷建立起来。
　　1、近代公园的建立
　　上海黄浦公园（人们习惯称为“外滩公园”），位于黄浦江与苏州河汇合之处。1866年，由租界工部局组织，征集大批人力，先从洋泾滨挖掘河泥，填平低洼的滩涂，将沿江的滩边建成驳岸。在所圈范围内植树种草，整修道路，建设亭台茅舍，喷泉水池。1868年，公园基本完工，占地30多亩，初名“公家花园”。它面临黄浦江、淞江，风景秀丽。但所谓的“公家花园”，却只是对外国人开放，不许华人入内游观。此举引起国人的不满与义愤，1878年11月，商界名人陈咏南、吴虹玉、颜永京、唐廷枢等人，联名致函工部局，提出准许华人入园的要求。工部局不得于1886年5月，宣布公园有条件地对华人开放。同时，为缓和中国民众的愤怒情绪，工部局答应另建公园，专供华人游览。1890年12月，在“苏州河浜，南自白大桥起，另建华公园，为华人游息之所”。起初，该园名为“新公园”，第二年又改称“华人公园”。
　　1907年春，天津开始筹建公园，地址在“锦衣卫桥之北，地基开朗，嚣尘远绝。近方垒石为山，凿池引河。园之四周，围以杂树”。可见，这是一所起点较高的公园，为人们“游目骋怀”之胜地。1908年6月，北京农事试验场内的一座博览园，宣布对外开放，内设植物园、动物园、博物馆、蚕桑馆等。对游人则有茶园、咖啡馆、游船、四轮椅、二人轿、人力车，成为人们的娱乐之地。20世纪初年，其他各省也多有兴建。如直隶、奉天、江苏、吉林等，纷纷建成公园，供人们游览观赏。